- Настало время для продукта, без которого сложно представить себе современный мир. Речь, конечно, про лапшу быстрого приготовления. Предлагаем посмотреть на интересный поэтапный процесс приготовления рамена на корейской фабрике лапши.
А перед этим отвлечемся на маленькое лирическое отступление. Можно сколько угодно говорить о неполезности "дошика", но порой он нас очень здорово выручает. А спасибо надо сказать Момофуку Андо. Этот японец изобрел лапшу быстрого приготовления еще в 1958 году. Он назвал свое творение просто "Chikin Ramen" (название это происходит от традиционного блюда на основе лапши и курицы).
О том что лапшичка перевернула игру - это ничего не сказать. Более того, в 2020 году Япония назвала лапшу быстрого приготовления своим главным изобретением ХХ века. Ну что ж, а теперь давайте посмотрим, как же рождается раменчик на корейской фабрике.
Вся магия создания лапши быстрого приготовления начинается вот здесь:
- В бак с солевым раствором заливается натуральный куриный бульон
- Жидкость тщательно перемешивают до полного соединения ингредиентов
- Далее в смесителе куриный рассол соединяют с мукой высшего сорта
- Готовое тесто отправляют в камеру дозревания
- Через определённый срок измеряют процент влажности теста
К слову, тесто обладает неоднородной текстурой и выглядит рассыпчатым. Но его структура правильной плотности и пластичности, чтобы при раскатке сохранялось целостность полотна.
- Готовое тесто поступает на раскатку
- В начале процесса толщина теста составляет примерно 1 см
Но после многоступенчатой раскатки под валами и прессами оно становится толщиной всего около 1 мм.
- После раскатки тесто попадает на узел продольной резки
А сейчас мы раскроем тайну века: как же получаются лапшичные кудряшки? На самом деле всё гораздо проще, чем кажется. В процессе нарезки одно из лезвий двигается чуть медленнее, чем другое. Из-за этого лапша как бы сминается, образуя массу волнистой формы.
- Кстати, придумали эту форму для лапши не просто так
Такую узнаваемую форму лапше придают специально для того, чтобы её было удобнее заваривать и есть.
- Нарезанная лапша отправляется в барокамеру на пропаривание до полной готовности
- Далее пропаренную лапшу укладывают в формы
- Ещё раз поливают солевым раствором
- И отправляют на обжаривание во фритюре
- Обжаривание в масле является одним из ключевых моментов производства
Благодаря обжарке лапша приобретает пористую структуру, что и делает её такой быстрой в приготовлении. Горячая вода распаривает лапшу изнутри, увеличивая её в объёме и делая мягче.
- На конвейере лапша проходит контроль стандарта и качества
С помощью металлических грузиков удаляются лишние лапшинки, выбившиеся из брикета. Это помогает готовому продукту иметь идеальную форму.
- После всех манипуляций лапша поступает в фасовочный цех
Здесь собирают полный набор: лапша, бульон, сушёные овощи. Что характерно для конкретного производства — мясной бульон вываривают из натуральных костей, свежие овощи сублимируют прямо на фабрике, а мясной соус делают из натурального мяса. Конечно, разные производства отличаются: одни используют более химические приправы, другие же стремятся к натуральному производству, насколько это возможно.
- Сформированный набор отправляют на ленту упаковки
- Здесь происходит фасовка готового продукта
- Который далее отправляется на магазинные полки
- Кушать подано!