Финская кухня — это не лосось и не черничный пирог. За красивой витриной скандинавской гастрономии скрываются рецепты, от которых у неподготовленного туриста округляются глаза. Главный шок — черная сосиска, она же mustamakkara. Но обо всём по порядку. 

Mustamakkara — знаменитая черная сосиска из Финляндии

Черная сосиска (фин. mustamakkara, дословно — «чёрная колбаса») — кровяная сосиска в натуральной оболочке, визитная карточка города Тампере. Угольно-тёмный цвет ей придаёт свиная кровь, которая составляет основу фарша наряду с:

• ячменной или овсяной крупой,
• свиным салом,
• луком,
• специями (майоран, душистый перец, чёрный перец).

Готовую чёрную сосиску обжаривают на гриле или запекают до хрустящей корочки. Подают горячей с брусничным вареньем и стаканом холодного молока — именно такое сочетание считается каноничным в Тампере.

Почему черная сосиска так популярна в Финляндии

Мустамаккара — не экзотика для финнов. Это повседневный стрит-фуд, который продают на рыночных площадях, в киосках и на заправках. В Тампере ежегодно проходит Mustamakkara-фестиваль, а местные жители всерьёз спорят, в какой лавке черная сосиска вкуснее.

По вкусу продукт напоминает домашнюю кровяную колбасу, знакомую жителям Восточной Европы, но текстура мягче за счёт крупы, а оболочка тоньше и нежнее.

Что ещё странного готовят финны

Rössypottu — суп из мяса и кровяной колбасы

Густая похлёбка из говядины и кровяной колбасы, заправленная картофелем и ячменём. Блюдо родом из северной Остроботнии. До сих пор встречается в меню финских школьных столовых и армейских кухонь.

Mämmi — пасхальный десерт, похожий на грязь

Тёмно-коричневая масса из ржаного солода, ржаной муки и воды выглядит пугающе, но по сути это сладкий десерт. Мямми томят в печи несколько часов, после чего подают холодным со сливками и сахаром. Сезон — Пасха, хотя в магазинах продукт появляется уже в марте.

Kalakukko — рыбный пирог в ржаной «шубе»

Цельная рыба (обычно ряпушка или окунь) со свиным салом запекается внутри буханки из ржаного теста. Корку не едят — она служит «кастрюлей». Родина калакукко — регион Савония, город Куопио.

Hernekeitto — гороховый суп по четвергам

Густой гороховый суп со свининой. Финны едят его строго по четвергам — традиция уходит корнями в католические времена, когда пятница была постным днём, а четверг — последним шансом наесться мясным.

Стоит ли пробовать чёрную сосиску туристу

Однозначно — да. Черная сосиска из Тампере входит в большинство гастрономических гидов по Финляндии. Продукт безопасен, сертифицирован и продаётся в каждом финском супермаркете в вакуумной упаковке. Главное — не судить по внешнему виду: за мрачной оболочкой скрывается насыщенный, пряный вкус с легкой сладостью от крупы и брусничного соуса.

Совет: берите мустамаккару на рынке Тампере (Tampereen Kauppahalli) — там её жарят при вас на открытом огне.